ხელნაკეთი ტალიატელე ნელა მომზადებული ბოლონეზეს რაგუსგან, რომელიც მზადდება ოთხი საათის განმავლობაში წითელი ღვინისა და სან-მარცანო ტომატების გამოყენებით, საქონლის და ღორის ხორცით.